Alles Marzipan

Marzipan: Herstellung und Geschichte

Wann Marzipan erfunden wurde kann man heute leider nicht mehr genau
sagen, es wurde aber im Orient erfunden.
Vermutlich fand es seine erste Verwendung als Haremskonfekt der Kalifen
wo es zu großen Festen gereicht wurde. Nach Europa kam das Marzipan
mit denn Kreuzzügen. In den südlichen Regionen, wo Mandeln gedeihen,
fand es eine rasche Verbreitung.
Zuerst war das Marzipan in den Europäischen Königshäusern zu finden,
wo es als süße Leckerei gegessen wurde. Zu der damaligen Zeit sagte
man dem Marzipan heilende Kräfte nach was dazu führte,
dass es in Apotheken hergestellt wurde und als Medizin
verabreicht wurde.
Nach wie vor war es ein Großes Problem die Zutaten
zu beschaffen.
Der Zucker stammte aus Übersee und wahr für die
Hersteller sehr teuer. Erst Anfang des 19. Jahrhunderts
hatte man gelernt Zucker aus der Heimischen Zuckerrübe
herzustellen, was den Rohstoff für jeden erschwinglich
machte. Ab diesem Zeitpunkt war Marzipan auch für die
breite Masse erschwinglich.
Es entwickelten sich regelrechte Marzipanzentren, neben
Hamburg, Bremen und Lübeck auch Königsberg.
Die Konditoren erkannten schnell die Möglichkeiten die sich ihnen mit diesem Produkt für sie ergaben, und nicht nur das eine ganze Industrie von Zulieferern belieferten die zahlreichen Konditoreien mit allem was für denn Verkauf nötig war.

Es entstanden zahlreiche Kleinbetriebe die spezielle Verpackungen für denn Marzipan herstellte, in mühevoller Handarbeit wurde Schachtel um Schachtel geklebt und entworfen. Es gab Moduleure die spezielle Formen entwarfen um denn Marzipan in Form zu bringen und auch Modelbauer die die von denn Moduleuren entworfenen Formen in Serienproduktionen herzustellen. Einfache Formen stellen die Konditoren selber her ab spezielle die gab man bei denn Modelbauern im Auftrag.
Marzipan und auch Marzipanformen wurden in die ganze Welt versandt, ob nun Russland oder Amerika überall kannte man denn Marzipan (Made in Germany).

Bestandteile und Herstellung:

Marzipan besteht aus süßen und bitteren Mandeln und Zucker. Die Mandeln werden gereinigt, geschält und zerkleinert. Anschließend gibt man den Zucker hinzu, und vermischt das Ganze gut.
Die Mandel- Zuckermasse wird nun einem Röstverfahren unterzogen. Diese Arbeit war früher eine sehr aufwendige Arbeit die sich zum Teil über Tage hinzog.
Aufgrund der sehr aufwendigen Herstellung beziehen die meisten weiterverarbeitenden Betriebe ihren Marzipan aus entsprechenden Marzipanfabriken, die das ganze Jahr Marzipan frisch und in bester Qualität herstellen.